Caviar Français

Les français apprecient le caviar depuis fort longtemps. Environ 18 % de la production de caviar mondiale est consommée en France. Depuis la fin du 19eme siècle les esturgeons sont pêchés en Aquitaine dans l’estuaire de la Gironde, dans la Garonne et la Dordogne.

C'est probablement grace à l’impulsion d’un Russe , Mr Scott, que la production a connu un essor considerable pour dépasser les 100 tonnes annuelles d’esturgeons. Dans les années 30/40, la production a baissé. Même après l’arrivée de nouveaux spécialistes Russes (dont Kaspia…) et le travail important d'autres entrepreneurs français (LP Magot…) la production continua a chuter pour atteindre moins de 200 kg . La cause principale est la pêche intensive.

Les Français décidèrent d’élever l’acipenser baeri (Esturgeon Sibérien) ainsi que l’A.Sturio (esturgeon européen) dans les années 80.

Désormais, la France est l’un des plus important producteur au monde.

Le caviar d’aquitaine (Gironde...) augmente ses parts de marché chaque année.

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